Свежий чеснок острый или старый чеснок острый?

Старый чеснок более острый, чем новый свежий. Это связано с тем, что в процессе хранения старого чеснока пряные ингредиенты чесночного сока испаряются, а сам новый свежий чеснок не содержит аллицина, но содержит органическое соединение под названием аллицин. Это соединение под действием аллииназы производит ряд серосодержащих метаболитов, таких как аллицин и айоен, которые являются компонентами, придающими пряный вкус. Поэтому со временем острота нового свежего чеснока будет постепенно увеличиваться.